impasto pizza per mamimperfetta e tutte

500 g. di farina
20 g. di lievito di birra fresco
250 ml. d'acqua
10 g. di sale fino

il lievito va sciolto in un pochino di acqua tiepida..

il panetto che ne esce deve riposare un'ora...

per condirla...come volete..

sta alla vostra fantasia....io di solito ne faccio una rossa(pomodoro,mozzarella di bufala,olio e basilico e parmigiano)e una bianca con verdure trifolate(zucchine,melenzane,peperoni)e mozzarella....

15 minuti a 200 gradi.(il mio forno è ventilato)

Vale.... che farina usi...?
specifica per pizza o quella che trovi...?

wow... vale ma la fai lievitare solo un'ora?? e non rimane il sapore del lievito?
io la preparo il giorno prima....
me l'ha detto un famosissimo pizzaiolo napoletano (se vuoi ti dico pure chi) perché quando ero a napoli abbiamo fatto delle cose per amnesty insieme!
però è una scocciatura avviarsi il giorno prima! ahahaha

maya ha scritto:Vale.... che farina usi...?
specifica per pizza o quella che trovi...?

quella per pizza..mi trovo meglio..

serenella ha scritto:wow... vale ma la fai lievitare solo un'ora?? e non rimane il sapore del lievito?
io la preparo il giorno prima....
me l'ha detto un famosissimo pizzaiolo napoletano (se vuoi ti dico pure chi) perché quando ero a napoli abbiamo fatto delle cose per amnesty insieme!
però è una scocciatura avviarsi il giorno prima! ahahaha

no..io la faccio dopo pranzo e poi la stendo a sera...

minimo ci vuole un'ora se si va di fretta...se no..tutto il pomeriggio....

il gg prima mai fatta....nooo

basta coprirla,tenerla al caldo..e via....se no troppo impegnativo..

comunque no..non sa di lievito..

la ricetta è uguale alla mia. me la diede la mia amica pugliese. loro usano farina di grano duro e viene più croccante, ma io a volte uso anche quella 00, come si usa qui al nord. pure io di solito la faccio lievitare un'oretta e mezza ma so di persone che la fanno anche il gg prima e poi la mettono in frigo, poi mezz'ora prima di cucinarla la tirano fuori. cmq domani la provo.grazie. ma quando dici farina per pizza, cosa intendi?i composti?

Eccola qui...
scritta, segnata e spero poi di scrivere


mangiataaaaaa

Vale... un consiglio.. ultimamente usavo la farina manitoba.. e ho capito che non va assolutamente bene perchè l'impasto rimane troppo solido ..
però anche con le farine "normali" o indicate per pizza.. mi si "biscotta" la pasta sul fondo..
io uso le teglie di alluminio e le posiziono al centro del forno..
secondo te come posso migliorare???

dimenticavo uso la tua stessa ricetta per l'impasto

Fratamb ha scritto:Vale... un consiglio.. ultimamente usavo la farina manitoba.. e ho capito che non va assolutamente bene perchè l'impasto rimane troppo solido ..
però anche con le farine "normali" o indicate per pizza.. mi si "biscotta" la pasta sul fondo..
io uso le teglie di alluminio e le posiziono al centro del forno..
secondo te come posso migliorare???

idem valeeee, mio marito mi dice "hai fato la fresella???"

xkè?

magari puoi usare un piccolo stratagemma...
io le stendo una mezz'ora prima...le lascio lievitare un altro po in teglia...nn mi piace troppo biscottata...
preferisco piu alta e morbida..come nella foto.

metti abbondante pomodoro?se no viene secca..e non cuocerla troppo tempo...

per la farina...io vado spesso on la normale...la lavoro ben bene..ma nn ho trucchetti...

semplice semplice...

sabato ho fatto la pizza!
ho seguito tutto tutto alla lettera.....


eeeeeee.................................................................





e' venuta perfettaaaaaaaaaaaaaaa!!!

per la prima volta senza essere troppo dura sotto, ho capito che il segreto e' il tempo di cottura...io la lasciavo troppo nel forno... invece 15/20 minuti con la funzione "ventilato" sono il tempo giusto!!!!

ovviamente.... non ho avuto il tempo di fare le fotine

infatti maya....15 minuti..non di piu..viene morbida e gustosa..

io l'ho fatta venerdì. ottima veramente. e ho provato a mettere il pomodoro e l'ho cotta in forno. a metà cottura l'ho tirata fuori e ho messo la mozzarella e gli altri ingredienti. è venuta meglio. era più cotta nel centro, e più croccantella. insomma non si ammosciava!
invece domenica ho fatto i panini pizza con lo stesso impasto. e ce lo siamo mangiati come pane. e in uno ho messo su, prima di cuocerlo, un pò di olio, sale grosso e rosmarino, gramm!!!