Antipasto di verdure piccante

4 etti di olio
1/2 litro di aceto
1 etto di zucchero
1 e 1/2 cucchiaio di sale grosso
1/2 etto di capperi
2 etti di tonno
3 cucchiai di concentrato
1 noce moscata grattugiata
3 chiodi di garofano
1 peperoncino rosso
unire tutti gli ingredienti e far bollire per pochi minuti, poi aggiungere 3 etti di carote e 1 sedano medio tagliati a julienne far bollire per 10 minuti e unire 3 etti di fagiolini e 1 cavolfiore medio tagliati a pezzetti, 5 etti di cipolline boretane, far bollire per altri 10 minuti e aggiungere 1 kg di peperoni tagliati a julienne, 3 etti di olive verdi snocciolate, far bollire ancora 8 minuti, lasciar raffreddare e sistemare nei vasetti!