muffin doppio cioccolato

Da mamiperfetta Sab 26 Nov 2011 - 22:03

i muffin sono dolcetti americani che consistono, sostanzialmente, in una miscela di un composto secco con uno umido.

non servono robot da cucina, ma vengono mescolati a mano, perchè il composto non deve essere particolaremente spumoso.

molto spesso nelle ricette di muffin vedrete scritto LATTICELLO (buttermilk). Nelle ricette americane c'è sempre, e serve per renderepiù soffice il composto che altrimenti potrebbe essere un pò denso e pesante. il latticello è il liquido residuo del processo di burrificazione di panna non acidificata.

[size=12]al giorno d'oggi il "latticello" prodotto commercialmente è fatto aggiungendo una coltura di batteri di acido lattico al latte pastorizzato e, più spesso, al latte scremato.
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se non lo trovate al supermercato, potete provare da Naturasi,

il modo più semplice per avere latticello "casereccio" è lasciar incacidire la stessa quantità di latte indicata in ricetta come latticello (semplicemente col caldo il latte inacidisce che è un piacere!), oppure unite semplicemente una parte di yogurt al latte della ricetta, in misura del 50% e 50%. provare per credere

questi vengono dal libro della Nigella

250g. di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di bicarbonato
180g. di zucchero
2 cucciai di cacao amaro
150g. di gocce di cioccolato*

250g. di latte**
90g. di olio di semi
1 uovo
1 cucchiaino di vaniglia liquida

Mettere in una ciotola gli ingredienti secchi e dare una mescolata. In un'altra ciotola sbattere velocemente gli ingredienti umidi (latte, olio, uovo, vaniglia).

Aggiungere i liquidi al secco e dare una mescolata vigorosa.

Con l'aiuto di un mestolino, potrebbe andar bene anche la paletta per il gelato, riempire gli appositi stampini. A piacere mettere ancora qualche goccia di cioccolato sopra i muffins.

Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.
Con questa dose vengono fuori 24/25 muffins