Spaghetti estivi

Da Cinzia il Ven 11 Giu 2010 - 7:34

* 320 g di spaghetti
* 2 zucchine
* 1 mazzetto di rucola
* 6 pomodori
* 1 peperone giallo
* 100 g di fagiolini
* Sedano
* 1 cucchiaio di aceto
* 6 cucchiai di olio d’oliva
* Pangrattato q.b.
* Parmigiano grattugiato q.b.
* Pepe q.b.
* Sale q.b.

Preparazione:
Cuocete gli spaghetti in acqua leggermente salata, scolateli bene e metteteli in una ciotola aggiungendo un po’ di olio.

Pulite e lessate i fagiolini, poi tagliateli a pezzetti piccoli. Poi prendete il peperone, togliete i semi ed affettatelo, tagliandolo poi a dadini.

Tagliate anche i pomodori, il sedano e le zucchine a pezzi piccoli, e lavate la rucola. Versate tutto nella pasta che avete lasciato raffreddare, ed aggiungete un po’ di sale, olio, pepe ed aceto.

Mescolate per amalgamare bene il tutto e aggiungete infine una spolverata di pangrattato e parmigiano prima di servire.