Polpettone vegetariano

Da Cinzia Ven 5 Feb 2010 - 6:12

4 belle patate a pasta gialla
1 uovo grande
1 zucchina
1 costa di sedano
1 carota
cipolla rossa q.b.
Parmigiano Reggiano grattuggiato q.b.
sale
pan grattato q.b.
2 cucchiai di olio extra vergine circa
100 gr circa di dadini di formaggio dolce a scelta
prezzemolo fresco tritato

Preparazione
Lessare le patate con tutta la buccia, quindi spellarle e schiacciarle ancora calde, farle raffreddare.
Tritare la cipolla e ridurre tutte le verdure a dadini. In una padella soffriggere la cipolla con un goccio di olio e aggiungervi le verdure, regolare di sale e far cuocere coperte.
Unire le verdure cotte alle patate, l’uovo, il sale, il pepe, la noce moscata, il prezzemolo, il formaggio, il parmigiano, e pan grattato q.b. per far rossadare il tutto.
Con le mani appena umide dare la forma del polpettone e diporlo su una placca forno foderata di carta forno, ungere con olio bene la superficie del polpettone e spolverarlo di pan grattato.
Cuocere in forno a 180°, preriscaldato, per circa 35 minuti. Mangiare o tiepido o a temperatura ambiente.