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Polpettone ripieno

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Polpettone ripieno

Messaggio Da Cinzia il Lun 22 Mar 2010 - 6:49

Ingredienti
per l'impasto

500 g carne di manzo tritata
150 g ricotta
2 uova
100 g pane grattugiato
30 g pecorino grattugiato
60 g parmigiano grattugiato
sale
poco latte
olio
prezzemolo
farina solo per infarinatura esterna

per il ripieno

100 g prosciutto cotto
100 g fontina
120 bietole o spinaci

guarnizione

1 carota
1 cipolla
aglio
rosmarino
vino bianco

Preparazione
Lavare le bietole e cuocerle in una padella con poca acqua e sale, volendo si può aggiunge aglio e olio per stufarle,
nel frattempo mettere in una scodella capiente tutti gli ingredienti dell'impasto ed amalgamarli fino ad ottenere
un impasto omogeneo e non troppo duro.
Disporre su un foglio di carta da forno della farina ed appiattire l'impasto in modo da formare un rettangolo,

disporre uno strato di prosciutto cotto ed uno con le fettine di fontina e nella parte centrale le bietole precedentemente scolate e strizzate aiutandosi con la forchetta per non lasciare troppo liquido nel ripieno.

Aiutandosi sollevando il foglio dalle due estremità avvicinare i due lati più lunghi in modo da farli combaciare e premerli con le dita per chiudere il tutto fino alle estremità.
Dargli una forma cilindrica facendolo rotolare delicatamente e cospargere tutta la superficie con la farina,
a questo punto prendere una teglia aggiungere olio ed adagiarci delicatamente il polpettone, aggiungere aglio, salvia e rosmarino, affettare una carota ed una cipolla e distribuendola tutta intorno, innaffiare il tutto con il vino bianco.

Preriscaldare il forno a 180 gradi ed informarlo per 60/70 minuti, ogni 10 minuti con un cucchiaio prelevare il liquido dalla teglia e distribuirlo sul polpettone per non farlo seccare troppo in superficie, ricordarsi di affettarlo solo dopo che sia raffreddato per evitare di sbriciolarlo.
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